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校园里的酿酒师

作者:admin     发布日期: 2019-10-12     二维码分享

      葡萄美酒夜光杯,红酒入口,如品味生活般纯粹,在唇齿间留恋,于心中醉眠。葡萄酒常被人们称为会呼吸的酒,深得人们喜爱。一瓶好的红酒,从选料到酿造储存直至入口,需一次次破茧成蝶。在包头轻工职业技术学院食品药品工程学院内,一个集种植、采摘、酿造、发酵、储存等完整链条于一身的葡萄酒庄园悄然而生,一门葡萄酒生产与品鉴的课程培养出一批批优秀的葡萄酒酿造师,为学生们的前程铺出金色道路,葡萄酒产业研发工程中心的科研项目,也将推动内蒙古自治区葡萄与葡萄酒产业的创新发展。


      数十道工序制美酒


      每年的10月都是葡萄酒酿制的较佳时节。近日,记者走进包头轻工职业技术学院(以下简称轻工学院)内,跟随专业教师岳泰新和29名食品生物技术专业的学生,一同感受红酒的酿制过程。


      “葡萄酒三分酿造七分原料,为了选取上好的葡萄,我们每年都会等宁夏一个名为‘美乐’的品种的成熟。为了在较佳采摘时间摘取葡萄,并在葡萄较新鲜时开始酿造,葡萄经常都是连夜摘取运送。”岳泰新说。


      采访当日,天刚蒙蒙亮,记者便看到满载着一车美乐葡萄的货车驶进轻工学院食品药品工程学院内,车辆直达葡萄种植基地,岳泰新与学生们早已等在那里。“每年的这个时候我天不亮便等候在这里,等车一到,就组织学生们一同开始挑选葡萄。”岳泰新说。


      记者了解到,葡萄酒生产及品鉴课程一般设置在大三的专业学科中。理论课程的学习与实践同时进行。


      放在一旁用作鲜食。”岳泰新一边教授学生如何挑选葡萄,一边仔细检查着每一串葡萄的质量。时不时还会挑选个别葡萄品尝,并对其糖度口感等进行品鉴。


      “损坏的葡萄不能用于酿酒,否则微生物受到污染,会导致杂菌发酵,影响发酵品质,轻则使品质、外观、香气、口感受影响,重则还会产生有毒物质。”岳泰新说。


      葡萄挑选完成后,岳泰新带领学生们进入下一道流程——除梗破碎。记者了解到,一瓶葡萄酒的问世,要从葡萄原料验收开始、经过除梗、破碎、入罐(辅料添加)、酒精发酵、自流酒分离等大小数十道工序。其中,酒精发酵较重要。而每一批葡萄还需要进行糖度和酸度的测试,以此计算出葡萄的含糖量,从而计算出能生成的酒质与酒量。


      每一年,学院都会购买3吨原料用于葡萄酒的酿造,6个发酵罐终将3吨原料变为1吨左右葡萄原酒,原酒的生成大约一个半月的时间,而达到可饮用的成品酒则至少需要一年。


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